Festas juninas agroecológicas: 3 receitas saborosas para celebrar nossa cultura e os ciclos da natureza

As festas juninas são uma celebração rica em tradições culturais, culinárias e religiosas que ocorrem em todo o Brasil, com raízes profundas na agricultura e nos ciclos da natureza. Originalmente, essas festas celebravam o solstício de verão no hemisfério norte, marcando o início da colheita e a abundância de alimentos após um período de plantio. É uma época de congraçamento, partilha e fortalecimento dos laços comunitários, fundamentais para as comunidades agrícolas.

No Brasil, as festas juninas chegaram com os colonizadores portugueses e foram reinventadas, ganhando um toque especial que reflete a diversidade cultural e gastronômica do país. Cada região adiciona suas próprias tradições, desde os pratos típicos até as danças e brincadeiras, mantendo viva a essência da celebração da colheita.

No Norte, a culinária junina inclui delícias como bolo de macaxeira e maniçoba, enquanto o Nordeste é famoso por suas iguarias feitas de milho, como pamonha e canjica, além de pratos únicos como arroz de cuxá no Maranhão. O Centro-Oeste destaca-se com arroz com pequi e chipa, e no Sudeste, delícias como pé-de-moleque e pão de queijo são indispensáveis. Já no Sul, o pinhão, semente típica da araucária, e o sagu são essenciais nas celebrações.

Este artigo é uma homenagem à riqueza das festas juninas. Queremos celebrar as tradições culinárias juninas, mas com um toque especial: todas as receitas são baseadas em plantas e foram preparadas com ingredientes agroecológicos, promovendo uma alimentação mais saudável e sustentável. Você encontrará aqui três receitas que reinterpretam clássicos juninos, mantendo todo o sabor e a alegria da festa.

Prepare-se para descobrir receitas deliciosas que vão desde pratos doces a salgados, perfeitas para celebrar a festa junina de uma forma consciente e saborosa. Vamos juntos explorar essa viagem culinária, mantendo vivas nossas tradições e cuidando do nosso planeta.

RECEITAS

Arroz Doce com Raspas de Laranja

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz branco
• 2 xícaras de água
• 3 xícaras de leite de coco
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• Raspas de 2 laranjas
• 1 pau de canela
• 3 cravos-da-índia
• Canela em pó

Instruções:

• Em uma panela grande, aqueça a água, a canela, o cravo, e as raspas de laranja em uma panela em fogo médio.
• Quando a água ferver, acrescente o arroz e mexa.
• Abaixe o fogo para que a mistura ferva suavemente por 10 minutos, não tampe.
• Adicione o leite de coco e o açúcar.
• Mexa e leve ao fogo médio até que a mistura ferva novamente.
• Abaixe o fogo e mexa constantemente, para que a mistura não grude no fundo da panela.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.
• Sirva quente ou frio, decorado com canela em pó e mais raspas de laranja, se desejar.

Caldinho de Feijão

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão preto cozido
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha ou coentro picado para decorar

Instruções:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Adicione o feijão cozido, o caldo de legumes e a folha de louro.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Retire a folha de louro e bata o caldo com um mixer ou no liquidificador até ficar homogêneo.
• Volte o caldo para a panela, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 5 minutos.
• Sirva quente, decorado com cebolinha ou coentro picado.

Quentão

Ingredientes:

• 1 litro de água
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de gengibre fresco fatiado
• 2 paus de canela
• 5 cravos-da-índia
• 1 laranja cortada em rodelas
• 1 limão cortado em rodelas
• 1/2 xícara de cachaça (opcional para versão com álcool)

Instruções:

• Em uma panela grande, adicione a água, o açúcar de coco, o gengibre, a canela, os cravos e o anis-estrelado.
• Leve ao fogo médio e deixe ferver por 10 minutos.
• Adicione as rodelas de laranja e limão.
• Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Se desejar, adicione a cachaça e cozinhe por mais 5 minutos.
• Retire do fogo e sirva quente, decorado com rodelas de laranja e limão.

As festas juninas são um tesouro cultural que celebram a abundância da colheita e a união das comunidades através de danças, brincadeiras e, especialmente, da comida.

Esperamos que estas receitas tragam todo o sabor e a alegria das festas juninas para sua mesa, permitindo que você celebre de uma maneira saudável e sustentável. Ao desfrutar dessas delícias, você está ajudando a preservar a cultura e a promover um futuro mais consciente.

Boas festas juninas e bom apetite!

Luciana Tiemi do Sítio Tampopo é parceira da CSA Atibaia