Os legumes são essenciais para uma alimentação equilibrada e saudável. Eles são ricos em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a digestão e manter a pele saudável. Além disso, são versáteis e podem ser usados em diversas receitas, tornando-se protagonistas de pratos deliciosos. Neste artigo, você vai aprender 5 receitas incríveis com legumes para diversificar seu cardápio e aproveitar todos os benefícios desses alimentos!
Dicas para Escolher e Preparar Legumes
Prefira alimentos da estação: Eles são mais frescos, saborosos e nutritivos.
Lave bem os legumes: Utilize uma escova própria para remover sujeiras e resíduos.
Corte uniformemente: Para garantir um cozimento uniforme.
Não desperdice: Utilize cascas e talos em caldos e sopas.
RECEITAS
1.Cenouras Assadas com Melado de Cana
Quando pensamos em pratos versáteis e deliciosos, as cenouras assadas certamente ocupam um lugar especial. Esta receita vegana transforma cenouras simples em um acompanhamento irresistível, combinando o sabor adocicado natural da cenoura com o melado de cana, resultando em uma mistura de sabores que agradará a todos os paladares. Além de ser uma opção saudável e nutritiva, é uma maneira fácil de adicionar cor e sabor ao seu prato. Perfeitas para um jantar especial ou um almoço rápido!
Ingredientes:
6 cenouras médias
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de alecrim fresco picado (ou tomilho, se preferir)
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 200°C.
Lave e descasque as cenouras. Se forem muito grossas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Em uma tigela grande, misture o azeite de oliva, melado de cana, vinagre balsâmico, alecrim, sal e pimenta.
Adicione as cenouras na tigela e misture bem para que fiquem bem cobertas com o tempero.
Distribua as cenouras em uma assadeira, formando uma única camada.
Asse por 25-30 minutos ou até que as cenouras estejam macias e levemente caramelizadas, virando-as na metade do tempo para que assem por igual.
2. Salada de Macarrão com Abobrinha
Perfeita como uma opção prática para levar ao trabalho, a salada de macarrão com abobrinha é um prato leve, refrescante e nutritivo. Esta receita combina a textura al dente do macarrão com a crocância e frescor da abobrinha, criando um prato equilibrado e cheio de sabor. Além de ser fácil de preparar, essa salada é versátil e pode ser adaptada com outros legumes de sua preferência. Ideal para um almoço rápido ou um jantar leve, esta salada vai conquistar seu paladar e trazer mais variedade à sua alimentação.
Ingredientes:
250g de macarrão parafuso ou penne (sem glúten, se preferir)
2 abobrinhas médias, cortadas em tiras finas
1/2 cebola roxa, fatiada finamente
1 tomate grande, picado
1/4 xícara de azeite de oliva
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta a gosto
Manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture o azeite de oliva, suco de limão, vinagre balsâmico, sal e pimenta para fazer o molho.
Adicione a abobrinha, cebola roxa e tomate ao molho, misturando bem para que todos os ingredientes fiquem bem temperados.
Acrescente o macarrão cozido e misture delicadamente até que esteja bem incorporado.
Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Sirva fria ou em temperatura ambiente.
3.Ensopado de Legumes
Nos dias em que você busca uma refeição nutritiva e reconfortante, um ensopado de legumes é a escolha perfeita. Rico em vitaminas, minerais e fibras, este ensopado vegano combina uma variedade de legumes coloridos e saborosos em um caldo aromático e delicioso. Ideal para aquecer os dias frios ou para um jantar leve e saudável, esta receita é simples de preparar e extremamente versátil, permitindo adaptações conforme os legumes disponíveis na sua cozinha. Vamos aprender a preparar este ensopado irresistível!
Ingredientes:
1 batata-doce, cortada em cubos
1 batata inglesa, cortada em cubos
1 cenoura, cortada em rodelas
1 chuchu, cortado em cubos
1/2 abóbora, cortada em cubos
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 tomate, picado
1 abobrinha, cortada em rodelas
1 xícara de brócolis picado
1 xícara de milho verde
1 litro de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde picado para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e dourados.
Acrescente o tomate e refogue por mais alguns minutos.
Adicione a batata-doce, batata inglesa, cenoura, chuchu e abóbora. Misture bem e refogue por alguns minutos.
Despeje o caldo de legumes e aumente o fogo até começar a ferver.
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que os legumes comecem a amaciar.
Adicione a abobrinha, brócolis e milho verde, e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que todos os legumes estejam macios.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva quente, decorado com cheiro-verde picado.
4.Sopa de Batata-Doce, Abóbora e Gengibre
Nada é mais reconfortante do que uma tigela de sopa quente em um dia frio. Esta receita de sopa de batata-doce, abóbora e gengibre é a combinação perfeita de sabores e nutrientes, criando uma refeição deliciosa e saudável. A doçura natural da batata-doce e da abóbora harmoniza-se perfeitamente com o toque picante do gengibre, proporcionando uma experiência de sabor única e reconfortante. Esta sopa não só aquece o corpo, mas também nutre a alma, sendo ideal para almoços e jantares acolhedores. Fácil de preparar e repleta de benefícios para a saúde, esta sopa vai se tornar um clássico em sua cozinha.
Ingredientes:
2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos
1/2 abóbora japonesa (ou outra de sua preferência), descascada e cortada em cubos
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm), descascado e ralado
1 litro de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e dourados.
Acrescente o gengibre ralado e refogue por mais 1-2 minutos, até liberar seu aroma.
Adicione a batata-doce e a abóbora, misturando bem com os temperos.
Despeje o caldo de legumes, aumente o fogo e deixe ferver.
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Utilize um liquidificador ou um mixer de imersão para bater a sopa até obter uma textura cremosa.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva quente, decorada com salsinha picada, se desejar.
5.Doce de Abóbora com Coco
Quando se trata de sobremesas tradicionais e reconfortantes, o doce de abóbora com coco é um clássico que nunca sai de moda. Esta versão fácil de preparar é perfeita para satisfazer aquela vontade de um doce caseiro sem complicações. Com a combinação perfeita da doçura natural da abóbora e o toque tropical do coco, este doce é ideal para qualquer ocasião, seja um lanche da tarde ou uma sobremesa após a refeição. Além disso, é uma excelente maneira de aproveitar a abundância de abóboras da estação.
Ingredientes:
1 kg de abóbora (japonesa ou cabotiá), descascada e cortada em cubos
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de coco ralado (fresco ou seco)
1 pau de canela
4 cravos-da-índia
1/2 xícara de água
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, coloque a abóbora, açúcar, pau de canela, cravos e a água.
Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a abóbora começar a desmanchar (aproximadamente 20-30 minutos).
Quando a abóbora estiver bem macia, retire o pau de canela e os cravos.
Adicione o coco ralado e misture bem.
Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até que o doce esteja bem homogêneo e cremoso.
Deixe esfriar e transfira para um recipiente de vidro.
Sirva em temperatura ambiente ou gelado.
Luciana Tiemi do Sítio Tampopo é parceira da CSA Atibaia
